Nel post dedicato alla visita di Pistoia in un giorno avevamo accennato ai famosi confetti 'birignoccoluti' o 'a riccio' di Pistoia, uno dei simboli del capoluogo toscano. Oggi vogliamo parlarvene più estesamente, spiegandovi come nascono questi confetti e come vengono ancora oggi prodotti artigianalmente nell'antica Confetteria Corsini.
STORIA DEI CONFETTI DI PISTOIA
I primi documenti scritti che testimoniamo la presenza e l'utilizzo dei confetti a Pistoia risalgono agli inizi del '300 e ne parlano, ahimè, in occasione di un delitto. Pare, infatti, che il traditore pistoiese Filippo Tedici abbia ucciso la prima moglie utilizzando un confetto avvelenato.
I confetti a Pistoia non nascono come dolci, ma come medicinali. Vengono prodotti, infatti, dalla Farmacia De' Ferri o del Vescovado con la funzione di pillole medicinali: al loro interno nascondevano un seme di coriandolo o di finocchietto selvatico.
Solo successivamente verranno utilizzati durante i festeggiamenti e, tra l'altro, si scopre che un tempo i confetti venivano lanciati agli sposi con l'augurio di fertilità come accade oggi con il lancio del riso.
COME VENGONO PRODOTTI I CONFETTI BIRIGNOCCOLUTI
La particolarità del confetto pistoiese è la sua forma: non liscia, com'è tipico dei confetti di Sulmona, per esempio, ma a riccio o, come viene detto qui in dialetto stretto, 'birignoccoluta'.
Come ci spiega bene la signora Giorgia Corsini, pronipote di Umberto Corsini, fondatore della più antica confetteria della città, la produzione avviene ancora oggi all'interno di paioli di rame rotanti chiamati 'bassine'.
All'interno del paiolo uno sciroppo formato da acqua e zucchero pian piano girando comincia a rivestire un'anima centrale che può essere la bacca di cacao, la mandorla, l'arancio, il finocchietto o il coriandolo. Alla fine di questo primo procedimento si avrà un confetto liscio.
Ma non finisce qui. Nella seconda parte del processo di lavorazione dei confetti, da una specie di imbuto o alambicco viene fatto colare nuovamente lo sciroppo sui confetti, ma questa volta regolandone il flusso. In questo modo sul confetto viene a crearsi un'increspatura che è quella che contraddistingue i confetti birignoccoluti o a riccio di Pistoia.
Alla fine della lavorazione, che dura anche 10-12 ore, i confetti vengono messi ad asciugare su teli di lino.
LA CONFETTERIA CORSINI
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| CONFETTERIA CORSINI A PISTOIA |
Come dicevamo prima, la più antica confetteria di Pistoia è la Confetteria Bruno Corsini, presente in città dal 1918: proprio quest'anno la ditta festeggia i 100 anni di attività. In questa confetteria potrete trovare centinaia di tipi di confetti diversi, sia lisci (o a fagiolo) che i tipici birignoccoluti di Pistoia. I Corsini producono confetti dai gusti particolarissimi che vanno da quelli allo spritz a quelli ai frutti di bosco. Troverete anche i 'confetti avvelenati' che riprendono la storia di Filippo Tedici a cui accennavamo all'inizio. Sono buonissimi!
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| ANTICHI MACCHINARI CORSINI |
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| INTERNO CONFETTERIA CORSINI |
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Per approfondire:
Cosa vedere a Pistoia in un giorno
Pistoia sotterranea e Museo Ospedale del Ceppo
A Campo Tizzoro i rifugi antiaerei più estesi d'Europa e il Museo Smi
Pensa che pur abitando a Prato e frequentando Pistoia settimanalmente (i miei suoceri abitano in provincia) non ho mai assaggiato questi confetti tutti a birignoccoli! Mi hai fatto venir voglia! :-D
RispondiEliminaDai provali...E poi mi dici. Se ti va prova anche i confetti avvelenati: sono buonissimi...E innocui!! : D
EliminaHo degli zii che vivono in Toscana e ricordo che da bambina ogni volta che venivano a farci visita portavano i "confetti ricci". Per me che ero piccina erano una novità e li aspettavo come la calza di Babbo Natale. Ora che sono cresciuta li adoro lo stesso e quando li trovo mi scappa sempre un sorriso!
RispondiEliminaChe bei ricordi! Grazie di averli condivisi qui con noi. Un abbraccio; )
EliminaUn post davvero super interessante e goloso!
RispondiEliminaNon conoscevo questa specialità di Pistoia e confesso che a leggere il post, mi stava venendo l'acquolina in bocca. Inoltre mi ha davvero interessato la storia della confetteria Corsini!
Ne sono felice...Io in confetteria ho provato i 'confetti avvelenati' e devo dire che sono buonissimi! Grazie x il tuo commento... Sei sempre tanto carina ; )
EliminaChe carini questi confetti, mi piacerebbe assaggiarli. Non sono una patita di dolci, ma ai confetti - quelli davvero buoni - non so resistere!
RispondiEliminaE poi in queste confetterie sono farciti con dei gusti particolarissimi. Buonissimi!!
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